2018年洛阳牡丹花会旅游
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来洛阳旅游，不吃到这几种特色美食就不能说你来过洛阳

（1 )牛肉汤

牛肉汤有甜咸两种，所谓的甜并不是放糖，而是不放盐。牛肉汤特点：肉肥汤鲜，煮汤辅料全，用油炸过的辣椒和大蒜，渗一起捣碎，味道尤鲜。洛阳人早晨爱喝牛肉汤+泡馍。拿馍去泡，或将汤买去回泡馍，如今，不管早中晚均有喝牛肉汤泡馍的。

（2）洛阳牡丹燕菜

相传武则天居洛阳时，东关一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，菜农认为是神奇之物，献给女皇武则天，御厨把它切成丝、拌粉清蒸，配以鲜味汤汁，女皇吃后，其味异常鲜美，大有燕窝风味，赞不绝口，赐名“燕菜”。后传入民间，日久天长，大家都叫做“洛阳燕菜”，流传至今。成为洛阳水席的一道必上菜。

( 3 )浆面条

洛阳人普遍喜食的一种风味小吃。它是将豆浆置于适当的温度下，发酵变酸，然后放入锅内加热到80度左右，液面便有一种蘑菇状的浆汁。这时加入少许香油，反复 搅拌，待滚沸，将面条下锅，最好是杂面条。搅拌面条使之呈糊状。然后，将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒，再配上葱油饼或者炸馍片，回味无求啊！

（4）洛阳不翻汤

洛阳不翻汤已有120多年的历史，有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒,即成一张类似春卷的薄片,不用翻个就熟，把两张晶莹翠绿的“不翻”叠着放在碗里,舀些滚烫的猪骨头汤浇在上面,再放上些粉条、黄花、木耳等,还要舍得放些醋、胡椒粉,于是一碗不翻汤就做好了。这个汤吃到嘴里时,“不翻”软绵不化,嚼之有 豆香;汤酸辣清淡,余味悠长,是洛阳本地人吃夜宵的首选.其特点是味道纯正、酸辣利口、油而不腻。极具当地特色，很受老百姓的喜爱。　

（5）新安县烫面角

新安烫面饺，是用精白粉作皮，猪前臀肉作主馅，配适量大葱、韭黄、白菜心、生姜，辅以白糖、料酒、小磨油、食 盐、味精等。把面烫好，擀成薄皮，包成如新月型的面饺，上笼清蒸，十分钟即可。其特点是皮薄如纸，色泽如玉，五味具全，鲜香不腻， 跟饺子不同的是面是烫出来的，而不是揉出来的，一个是蒸，一个是煮！

（6）洛宁酸牛肉

20多年前，洛宁县城西白师傅在村边开了一家有4张小桌的烩面馆。1992年冬，白师傅正在忙碌，两名客人嫌牛肉太凉，让给他们“热热再吃”。白师傅将牛肉放入锅中，加上高汤调料，不料放醋时失手倒多了，牛肉味道顿时变得酸。白师傅怕客人不满意，把牛肉端上桌后，便站在一旁观看。没想到，客人吃后非常满意：“在别处还从没吃过这样的酸牛肉，好吃！”客人走后，白师傅又做了一碗偏酸的牛肉，一尝味道还真不错。第二天，他就在店外打出了酸牛肉的招牌，一直流传至今。那酸爽，慢慢脑补吧... ...

( 7 )栾川豆腐

栾川当地的山泉水泡豆和酸浆点卤是栾川独具特色的核心所在。山泉水泡豆，在豆腐制作之初，栾川人使用栾川特有、富含对人体有益的矿物质以及多种微量元素的优质的山泉水，加上高海拔、无污然、生长季节长的黄豆进行泡制，造就栾川豆腐不可摸拟或复制的独特特色。正是这一特点使得栾川豆腐口感更好、更加鲜美、同时营养更加丰富。

石磨磨浆。因栾川山地以及泉水较多，使得栾川各种优质的水磨石甚多，栾川人将这种水磨石制作成碾磨豆子的石墨，由于石墨的温度较低，在碾磨豆子的过程中不会破坏豆子内的营养成分，不改变其醇正的口感。从而有效的保证了栾川豆腐的营养，接下来就用到栾川所独有的酸浆对对磨好的豆子进行点卤，这一过程是栾川豆腐制作最为重要的一道程序也是最为保密的一道程序，现代化的生产流程，使其生产过程自动化，使其质量更加稳定，且干净卫生。

酸浆点卤。使用独特栾川酸菜卤水点浆（不添加任何食品添加剂），使豆腐中大豆特有的豆香更加浓郁、醇厚，同时形成了独特的口感。

石板压榨。压力大，压榨时间长，出品率低，但豆腐口感劲道，久炖不烂，耐嚼爽口。

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