旅游资讯 - 洛阳【孟津非遗美食】有这么多？你的家乡有哪些呢？
「 平乐脯肉 」
以假乱真的精湛技艺
造一碗荤素结合的孟津风味
【平乐脯肉制作技艺：洛阳市非物质文化遗产】
平乐脯肉是“官桌”的招牌菜肴，是孟津平乐镇传承五代，拥有百年历史的特色美食。脯肉形似扣肉却不是扣肉，关于它的来源，还有一个小小的传说：
19世纪五六十年代，平乐镇的郭积礼师傅曾在王府帮厨，某日王爷要招待贵客，让后厨做一道有别于日常的山珍海味，又能体现孟津特色的食物。
郭积礼灵机一动，用红薯粉，红薯粉条，猪肉和土鸡蛋为原料，加入鲜肉汤，一层层精心铺在碗底，蒸熟后切块，码在蓝花瓷碗中上桌。
客人尝了赞不绝口，说这道菜荤素结合，有肉的香软，却没有肉的肥腻，真是一道别具风味的好菜。
因为制作时是在碗底铺制而成，所以又取谐音为“脯肉”。
在平乐镇的美食林水席园，第五代传人郭遂欣师傅和他的儿子郭磊还在制作正宗的平乐脯肉。他们手中的脯肉经过改良，外形更加逼真诱人，口感也更加松软筋道，咬一口，肉与淀粉混合的咸香佐以酸爽的浇汁，香而不腻，令人回味无穷。
如今，平乐脯肉历经百年风雨，依然在古都飘香，成为平乐镇及其周边地区的人们非常喜爱的一道菜，几乎家家会做。（过年家里做过脯肉的小伙伴们，举个手🙋）
地址
孟津区平乐镇东关街34号
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「 横水卤肉 」
一碗横水味儿
最抚游子心
【孟津非物质文化遗产】
一碗横水味儿，最抚游子心。出门在外的人想起家乡的卤肉香气，恐怕也能就着吃下两碗白饭。因为横水卤肉，实在是太太太太香了！
△资料图
横水古镇位于孟津黄河南岸，是古都洛阳西北咽喉要道上的战略要地。横水卤肉便是伴随着古镇发展起来的知名美食之一。
相传唐王御驾亲征至横水附近平定叛乱。当地百姓杀猪犒劳将士，肉半熟时前方传来士兵受伤急需草药救治的消息。情急之下，老中医配出多种草药投入锅中熬煮。如此一来，不会耽误时间，能让将士们既吃肉又喝药。谁知肉熟后揭开锅盖，竟觉奇香扑鼻，将士们吃后精神大振，一路势如破竹屡战屡胜。唐王大喜，特予嘉奖。
1848年杨利卤肉创始人杨献创立杨记卤肉店，杨记卤肉以入口爽滑、肥而不腻、醇香可口的特点深受食客欢迎。1998年杨记卤肉由第五代传人杨利接手，并更名为“杨利卤肉”。
“横水杨利卤肉”以百年老汤为底，加入大茴、小茴、陈皮、肉桂等十多种中草药为佐料，经科学调配而成。做出的成品卤肉色泽红亮、香味浓郁、细嫩油润，入口爽滑，肥而不腻，醇香可口，早已成为洛阳名吃。
△资料图
横水杨利卤肉不仅唇齿留香，选材丰富，还能根据食客喜好打出不同的组合拳。
△资料图
独自就餐不用担心，烙得焦脆的火烧夹上汁水丰盈的卤肉，配上清口的黄瓜丝等素菜，解馋又过瘾。
结伴就餐更是精彩，来个全猪宴，从猪头到猪尾，猪拱嘴、猪耳朵、猪肠、猪肚、猪蹄等等，几十种不同的菜品，猪的上上下下、里里外外皆成美味，配以黄瓜、青菜、豆芽利口，甚是过瘾！
△资料图
2019年杨利又在传统技艺基础上，研制出了麻辣卤肉、香酥排骨等新口味，以满足不同人群消费要求。各地食客慕其美名，纷至沓来。而对于孟津人来说，横水卤肉更是许多人回忆里的家乡美食。
地址
孟津区横水镇派出所西隔壁
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「 铁谢羊肉汤 」
一碗原汁原味的羊汤
仅是香气就能勾起许多乡愁
【洛阳市非物质文化遗产】
“清晨一碗汤，神仙都不当！”源于孟津区白鹤镇铁谢村的铁谢羊肉汤凭借其历史悠久、选料考究、制作精细、汤质纯净、鲜味爽口、开胃健脾、鲜而不膻等特点在洛阳地区诸多汤食中始终占据着一席之地。
每天早晨，方圆几里地的一些老人们，总会带着自家的馒头早早地等候在店门前，为的就是能喝上这第一锅鲜汤。一碗热腾腾、香喷喷的羊肉汤下肚后，额角已泌出汗珠，此时打两个饱嗝，再到汉光武帝陵的广场上打通太极拳，舒展一下筋骨，那感觉，真和神仙没什么两样。
△资料图
铁谢羊肉汤历史悠久，就连店家自己也不知道这锅老汤到底滚了有多少年，据说日军侵华时，日本人打到了洛阳，附近老百姓纷纷外出逃难，店家的先辈们宁愿放弃家里的所有东西，也要背着这一锅老汤。
店内几口大锅一天到晚煮个不停，直到肉烂汤成了乳白色方可。在碗里放上切好的肉片，撒上葱段和香菜，加入独家调配的多达十数种的秘制佐料，再用翻着花儿的滚汤一浇，一碗热气腾腾、鲜香味美的羊肉汤就“出炉”啦~
羊肉汤里的羊血等料很足，羊杂柔韧，入口鲜嫩爽滑，丝毫没有羊肉的膻味，配以烧饼、烙馍，简直是完美搭配！如果一碗下肚没有尽兴，还可以继续免费添汤哦~
郑州、开封、三门峡、焦作、平顶山等地的食客常专程驱车来喝，足可以看出铁谢羊肉汤的魅力。
地址
孟津区白鹤镇铁谢村黄河汤街
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「 朝阳羊肉汤 」
一碗热气腾腾的汤
承载着满满的家乡情
很多爱喝汤的洛阳人都知道孟津的“南闫北李”，北李指的是白鹤镇铁谢李松羊肉汤、南闫指的就是朝阳羊肉馆的老闫家。
闫家羊肉汤制作技艺，由朝阳镇闫洼村闫浩卿之高祖闫腾辉从光绪二十六年（1900年）时期开始，在海资古镇（即后来的朝阳镇）经营闫家羊肉汤，风靡一时，盛传不衰。至上世纪八十年，闫家第五代传承人闫浩卿接过祖传技艺，结合现代烹制技术，将古时羊肉汤的传承技艺发扬光大，采用单锅烩制，其汤色泽光亮、不膻不腥、鲜浓香郁，成为河洛名汤。
闫家羊肉馆历史源远流长，选用优质的邙山山羊，用本地特有的地下泉水加花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷、丁香面、桂子面等配料熬制，制作工艺奇特、调料配制考究。
同时，朝阳闫家羊肉馆是通过家庭继承、完善保留下来的传统小吃，经过一代代传人的反复实践改进，每次熬汤从用料到调味都各有定式，严格不乱，非手把手亲传，即使久事灶台的名厨亦难相仿。
也是这样独特的制作技艺+考究的配方，经过时间磨砺出的经验把控，才使得闫家羊肉馆广受欢迎。
清寒风雪夜，温热一碗汤，双手捧之，缩颈而啜，周身俱暖。一碗热气腾腾的羊汤，让多少游子馋的慌~
地址
孟津区朝阳镇朝兴路朝阳闫记羊肉馆
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「 白鹤套肠」
一加一大于二的口感体验
是层层叠叠的思念
【孟津非物质文化遗产】
起源于孟津白鹤古镇的白鹤套肠，是真正的“大肠包小肠”。
所谓的灌肠是在猪大肠里装入瘦肉，制作过程简单，口感一般。为改良灌肠的味道，店家几经尝试后，猪大肠和猪小肠的绝妙组合跳进卤锅，白鹤套肠横空出世。
制作套肠要在猪大肠里灌入六七根猪小肠。
大锅猛卤四个小时，上下翻动，确保套肠均匀受热，极其考验师傅掌控火候的功力。
卤煮好的套肠大肠酥软不烂，小肠筋道脆爽，一锅煮出多元口感，切片还能看到漂亮的组合纹路。
远离故乡的夜晚，蒸一盘白鹤套肠切片，让味觉回到故乡，抒发层层叠叠的思念。
地址
孟津区白鹤镇杨记白鹤套肠店
